Battete le fettine di tacchino con il batticarne su entrambi i lati, poi tagliatele a metà in largo o in lungo a seconda delle fettine in modo da poterci ricavare 2 involtini. Su ciascuna fettina mettete sale e pepe.

Mettete il prosciutto cotto, la mortadella, il formaggio.

Arrotolate e fissate con uno o due stuzzicadenti. Ora passate gli involtini nella farina e spostatevi sui fornelli.

In padella fate sciogliere una noce grossa di burro, poi mettete gli involtini e fateli cuocere su tutti i lati (ci vorranno un paio di minuti).

A questo punto sfumate con il vino bianco e fate evaporare velocemente lasciando a fiamma alta. Evaporato il vino, aggiungete il brodo vegetale o l'acqua bollente, regolate di sale, coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti a fiamma alta girando gli involtini una sola volta.

Dopo 15 minuti togliete il coperchio e se necessario fate asciugare un po', poi spegnete ed impiattate subito.